ateliers
Dégustation
— Vins mythiques et vins d'exception —
Un stage en deux temps qui allie cours en amphi et repas d’application pour mieux apprécier la subtilité des flacons soigneusement conservés en cave et sélectionnés pour vous par notre oenologue. Recommandé pour les amateurs dont les grands noms de terroirs et de vignerons font pétiller les yeux et frissonner les papilles
9h - 16h
Dans un premier temps, l’intervenant présentera les facteurs qui prédisposent un vin à devenir « un GRAND vin »
puis la séance de dégustation permettra de les découvrir un à un.
Première partie :
- 9h : accueil à l’Université du Vin
- Rappel rapide de la méthodologie de dégustation
- Les ingrédients indispensables à l’élaboration d’un grand vin : terroirs, climat et météorologie, savoir-faire, cépages, choix techniques (conduite de la vigne, travail des sols, condition de fermentation, élevage, vieillissement etc.), millésime, assemblage
- Comment savoir si un vin peut devenir «grand», combien de temps l’attendre, comment l’aider à s’épanouir au service. Apprendre à prédire l’avenir du vin
- Illustration avec une première série de dégustations
Deuxième partie :
- Repas d’application dans un restaurant du village
- Suite des dégustations et échanges entre participants. Savoir mettre des mots sur ses ressentis
- Fin de la session à 15h30
Sauternes Rieussec 1998, Pessac-Léognan Château Latour-Martillac blanc 2012, Chevalier Batard Montrachet Vincent Girardin 2012, Château Grillet 2007, Côte Rôtie Guigal La Mouline 2006, Corton Domaine Bertagna 2011, Clos des Lambrays 2009, Pomerol Pétrus 1994, Pauillac Latour 1998, Pessac Léognan Mission Haut Brion 1998
NB : Liste non exhaustive fournie à titre d’exemple