« L’année dernière nous sommes allés, mon épouse et moi, au salon Vinitaly en Belgique. Nous avons goûté des vins en appliquant soigneusement tout ce que j’ai appris chez vous ainsi que d’autres approches conseillées par des amis importateurs.
Nous y allions sans but précis. Sur place nous nous sommes pris au jeu et on s’est amusés à découvrir de petites pépites. A tel point qu’en plus de notre restaurant, nous avons développé depuis une affaire d’importation directe !
Maintenant nous avons comme projet de reprendre le bâtiment mitoyen du nôtre, d’abattre les murs pour créer une ouverture entre les deux, et surtout d’y ouvrir un véritable espace de vente et de dégustation : une cave dédiée uniquement aux vins d’Italie qui se transforme en bar à vins trois soirées par semaine.
Voilà l’impact qu’a eu mon passage sur les bancs de l’Université du Vin. Je me devais de vous l’écrire. »