— Sommelier —

Description de l’entreprise

Création d’un nouveau lieu dans un ancien Théâtre (Théâtre du Bambou) dans la capitale des vins de Bourgogne à Beaune.
Lieu disposant de 60 places assises à l’intérieur et un très large espace extérieur privatif (1500m2) et clos en plein centre-ville.
Le concept du bar se décline sur une grande carte des vins, et une carte de cocktail crée chaque semestre par une équipe de bar tender. Fruit de l’expérience de notre premier bar Dijonnais appelé Monsieur Moutarde, nous souhaitons développer notre expertise dans la ville de Beaune.

Les missions principales du poste

Rôle :
• Promouvoir et effectuer le service des boissons
• Conseiller et servir les vins
• S’occuper de la gestion de la cave
Service
• Prise de commande
• Service des boissons, et adapter en fonction du choix du client les besoins (choix du verre, carafe, etc..)
• Transmission des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation
• Réalisation des opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service, remplir les frigos pour le prochain service.)
Achat / Gestion de la cave
• Inventaire de la cave et choix des boissons à acheter
• Réception et contrôle des livraisons
• Gestion des approvisionnements et du stock avec l’application Somm’it
• Réalisation d’inventaires
• Conception de la carte des vins et autres boissons
• Organisation de la cave
• Analyse des ventes pour procéder aux réapprovisionnements, négocier l’échange des vins bouchonnés.
• Actualisation de la carte et de la cave
Commercialisation et conseil
• Accueil du client et présentation des produits
• Dégustation des boissons
• Proposition de choix en fonction des mets consommés
• Actions de promotion sur certains produits
• Conseil à sa hiérarchie pour développer

Informations complémentaires

Savoir-Faire
• Acheter les vins en fonction de la politique de l’établissement
• Composer et organiser la cave
• Adapter son offre à la diversité de la clientèle
• Conseiller le client sans imposer un choix
• Assurer la promotion de certains produits, organiser des masterclass.
• Utiliser ses facultés organoleptiques
• Maîtriser les combinaisons de saveurs
• Organiser, selon les techniques propres à la conservation du vin, une cave
• Approvisionner en tant que de besoin
• Intervenir au bon moment dans l’enchaînement des activités de service en salle
• Adapter son rythme de travail à la variabilité des flux et aux horaires
• Transmettre les informations nécessaires à la gestion du service de salle
• Argumenter des propositions pour adapter l’offre au besoin de la clientèle

Profil recherché

Quelques années d’expérience sont souhaitées. Nous recherchons quelqu’un de bonne volonté, souriant, adaptable à une clientèle très variés (connaisseurs, touristes, jeunes, âgés).
La maîtrise de l’anglais est important.