Certificat

de compétences

— Niveau 1 : Certificat de dégustateur professionnel en vins —

S’INITIER AUX TECHNIQUES DE DÉGUSTATION DES VINS

Eligible au CPF

Durée

4 jours
(28h)

Date(s)

Septembre 2023
à juillet 2024

Lieu(x)

8 villes

Tarif

820 € HT
984 € TTC

Public visé :

Professionnels de la production viticole (oenologues, viticulteurs, chefs de cave, maîtres de chais, courtiers…)
Professionnels de la commercialisation, du marketing, de la restauration, de la sommellerie, de la distribution agroalimentaire
Experts
Personnes en reconversion professionnelle

objectif :

Maîtriser les bases de l’évaluation sensorielle et des sensations organoleptiques
S’approprier les méthodes, les techniques et le vocabulaire de dégustation servant à reconnaître les diverses qualités d’un vin
Utiliser l’approche sensorielle des vins pour valoriser leur caractère et leur définition œnologique

Programme :

Chaque jour, des exercices pratiques de dégustation permettent d’intégrer progressivement la méthode de dégustation.

1
Première journée

                    Définition, intérêt et limites de la dégustation
Les mécanismes sensoriels, caractéristiques de la dégustation du vin
Repérer, analyser, interpréter ses sensations
Comprendre la diversité, l’origine et l’évolution des arômes du vin
Influence des choix techniques sur la qualité, le style d’un vin


                
2
Deuxième journée

                    Connaissance de la constitution du vin et repères gustatifs, premières notions d’équilibres gustatifs
Comprendre l’importance de l’organisation de la dégustation et son interférence sur la qualité des réponses


                
3
Troisième journée

                    Expression des sensations
Acquérir un vocabulaire commun, exprimer un jugement d’ensemble


                
4
Quatrième journée
La dégustation comme outil de travail
Dégustation hédonique et discriminative
Évaluation de l’acquisition des compétences du niveau 1.

Prérequis :

Aucun

Moyens pédagogiques :

Documents pédagogiques – Diaporama – Travaux pratiques et dégustations

Effectifs :

Mini

8 personnes

Maxi

12-15 personnes
25 à Suze

Moyens d’encadrement :

L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.
En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.

Moyens d’évaluation :

En fin de module, une évaluation des compétences acquises est réalisée sous forme d’exercices écrits individuels (ex : questions de compréhension, tests de reconnaissance de caractères, commentaire de dégustation écrit).

Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction en fin de formation

À l’issue de la formation

Remise au stagiaire d’une attestation de formation

Modalités pratiques :

Lieu des cours :

8 villes proposées : adresses présentes dans la liste déroulante ci-dessous

Accessibilité :

Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com

Délai d’accès :

Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.