— Certificat
Décrire, évaluer, conseiller
les vins, bières ou spiritueux —

Dans un contexte où les boissons et leur mode de consommation évoluent, être capable de déguster et d’évaluer professionnellement des vins, bières ou spiritueux présente un fort intérêt pour un ensemble de professionnels intervenant dans la commercialisation ou le conseil de ces boissons.

 

En effet, porter un jugement professionnel objectif dans un contexte où les avis ou jugements subjectifs se multiplient, notamment grâce aux outils numériques, est un atout. Ils peuvent ainsi compléter leur cœur de métier et légitimer leurs activités de commercialisation et de conseil.

 

Les compétences validées dans le cadre de la certification permettent aux professionnels concernés de réaliser une dégustation pour analyser, évaluer des vins, bières ou spiritueux, et l’exploiter comme levier commercial ou promotionnel, en respectant la réglementation en vigueur.

 

Le parcours complet de cette certification est composé de 6 jours, divisé en 2 sessions.

PUBLICS VISÉS :

Professionnels de la restauration, de la commercialisation et la promotion des vins, bières ou spiritueux.

COMPÉTENCES VISÉES :

• Appliquer une méthode d’analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l’aveugle des vins, bières ou spiritueux, en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres, défauts…) afin de les expertiser.

• Décrire un vin, une bière ou un spiritueux en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d’une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson sur différents supports promotionnels (présentation de carte des vins, coup de cœur de la semaine, site internet, fiche technique).

• Classer des vins bières ou spiritueux en catégories, en se basant sur les profils gustatifs, appellations ou styles, cépages ou ingrédients, pour organiser, segmenter et mettre en avant son offre (rayon magasin, carte, catalogue).

• Conseiller un vin, bière ou spiritueux, en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client exprimée en termes de qualité, style, goûts, saisonnalité ou occasion, et l’orienter dans son choix.

• Organiser une dégustation, en maîtrisant les paramètres extérieurs (choix de la verrerie, maîtrise de la température, mise à disposition de crachoirs, …), en s’assurant de l’accessibilité aux personnes en situation de handicap et en préconisant une consommation responsable, afin de présenter le produit dans des conditions de dégustation optimales

PRÉREQUIS :

Avoir l’âge minimum légal pour consommer des boissons alcoolisées (18 ans).

Pratiquer la dégustation et l’évaluation des vins, bières ou spiritueux, dans le cadre d’une activité professionnelle ou d’un projet professionnel dans les métiers visés.

MODALITÉS D’ÉVALUATION :

Mise en situation professionnelle reconstituée, étude de cas, questionnaire à visée professionnelle