Œnologue en laboratoire

QUELLES SONT SES ACTIVITÉS ?
  • Suivre le parcours d’un vin, de la vendange à la mise en bouteille, d’un point de vue analytique et organoleptique
  • Recommander toutes les actions préventives et/ou curatives (physiques ou chimiques) en cave pour assurer/améliorer la qualité d’un vin
  • Travailler en étroite collaboration avec le vigneron ou le maître de chai pour définir, pour une cuvée donnée, l’itinéraire technique adapté aux objectifs du vigneron (profil du vin, coût de production,…)
  • Il peut réaliser les assemblages

C’est le « médecin » du vin qui accompagne le viticulteur dans l’élaboration du vin

OÙ EXERCER CE MÉTIER ?
  • Dans toutes les régions viticoles de France
  • Dans un laboratoire dont il est salarié, ou en indépendant
QUELLES COMPÉTENCES SONT NÉCESSAIRES ?

Compétences techniques en viticulture

et œnologie :

  • Raisonner son itinéraire technique= évaluer l’impact de telle ou telle décision au vignoble et en cave sur le produit fini (qualité obtenue, profil du vin…)
  • Effectuer les analyses adéquates et les interpréter pour suivre la qualité d’un vin

 

  • Capacité à déguster un vin
  • Choisir les solutions correctives en cas de déviance du produit par rapport à un objectif
  • Sensibilité aux démarches qualité

Compétences managériales :

  • Qualité d’écoute
  • Vigilance et réactivité

Pour être œnologue, il faut être en possession d’un D.N.O. (Diplôme National d’œnologie), titre Bac+5 délivré par une université ou une école d’agronomie. Il suppose des connaissances approfondies en chimie et en biologie. L’Université du Vin ne délivre pas ce diplôme.

Un futur vigneron qui souhaite acquérir les bases de compréhension d’un itinéraire technique œnologique peut néanmoins suivre notre certification en œnologie.

La formation de l’Université du Vin
pour devenir œnologue en laboratoire