Certificat
de compétences
— Niveau 2 : Certificat de dégustateur professionnel en vins —
APPROFONDIR LES TECHNIQUES DE DÉGUSTATION
Eligible au CPF
Durée
3 jours
(21h)
(21h)
Date(s)
Octobre 2023
à juin 2024
à juin 2024
Lieu(x)
7 villes
Tarif
620 € HT
744 € TTC
744 € TTC
Public visé :
- Professionnels de la production viticole (oenologues, viticulteurs, chefs de cave, maîtres de chais, courtiers…)
- Professionnels de la commercialisation, du marketing, de la restauration, de la sommellerie, de la distribution agroalimentaire
- Experts
- Personnes en reconversion professionnelle
objectif :
Objectifs du Certificat de Dégustateur Professionnel en vins :
- Décrire différents vins issus de différents cépages et différentes régions viticoles en mettant en évidence l’influence organoleptique des origines géographiques et des différentes techniques d’élaborations et d’élevage, en particulier les effervescents et les vins doux
- Présenter le vin de façon précise mais succincte afin de le valoriser
Programme :
Analyser et décrire différents types de vins (secs, sucrés, effervescents…). Comprendre et identifier quels facteurs extérieurs interfèrent sur la qualité et l’expression des vins. Appréhender les notions de cépage et d’origine.
Chaque jour, des exercices pratiques de dégustation permettent d’intégrer progressivement la méthode de dégustation.
1
Première journée
- Consolider les bases de la dégustation et de l’expression des sensations
- Réaliser un commentaire phrasé
- Incidence des choix techniques sur la constitution et l’expression des vins : approche gustative de la compréhension des tanins dans le vin
2
Deuxième journée
- Incidence des choix techniques sur la constitution et l’expression des vins : Rapport sucre/ acidité/ alcool : du vin sec au vin liquoreux
- L’effervescence dans les vins : du vin tranquille au vin mousseux
3
Troisième journée
- Les cépages, définition, origine, diversité : comprendre la diversité des caractéristiques d’un cépage en fonction de facteurs environnementaux, l’expérimenter par la dégustation
- Segmentation des catégories de vin en France et en Europe, éléments d’étiquetage (compréhension et réglementation)
Évaluation de l’acquisition des compétences du niveau 2
Prérequis :
Pour suivre cette formation qui est le niveau 2 du Certificat de dégustateur professionnel en vins, il faut auparavant avoir suivi le niveau 1 dans l’un des centres de formation de l’Université du Vin.
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Travaux pratiques et dégustations
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
12-15 personnes
25 à Suze
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.
En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.
Moyens d’évaluation :
En fin de module, une évaluation des compétences acquises est réalisée sous forme d’exercices écrits individuels (ex : questions de compréhension, tests de reconnaissance de caractères, commentaire de dégustation écrit).
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction en fin de formation
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
7 villes proposées : adresses présentes dans la liste déroulante ci-dessous
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap, à l’exception des locaux à Paris.
L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
271
stagiaires
Année 2023
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
94%
— Sélectionner votre ville —
Adresse : Château de Suze-la-Rousse, espace Médicis (en contrebas du Château) – 26790
Les sessions sont ouvertes au fur et à mesure. Réservation possible sur demande.
- 25 au 27/10/2023
- 06 au 08/12/2023
- 17 au 19/01/2024
- 27 au 29/03/2024
- 17 au 19/04/2024
- 05 au 07/06/2024
- 18 au 20/09/2024 – dernière session sur le format actuel – nombre de places limité
Inscription via Mon Compte Formation possible jusqu’au 18 juin.
Adresse : 25 chemin des 3 cyprès, Salle Crédit Agricole – 13090 AIX-EN-PROVENCE
Les sessions sont ouvertes au fur et à mesure. Réservation possible sur demande.
- 23 au 25/01/2024
- 20 au 22/02/2024
- 11 au 13/06/2024
Adresse : Carré du Palais – École des vins – 1 place du Palais 84000 AVIGNON
Les sessions sont ouvertes au fur et à mesure. Réservation possible sur demande.
- 29/11 au 01/12/2023
- 10 au 12/04/2024
- 19 au 21/06/2024
Adresse : Clos d’Aliénor – 27-31 Rue Lamartine – 33110 LE BOUSCAT
Les sessions sont ouvertes au fur et à mesure. Réservation et/ou inscription possible sur demande.
- 19 au 21/12/2023
- 13 au 15/02/2024
- 26 au 28/03/2024
- 18 au 20/06/2024
Adresse : Château de Montchat – 51 rue Charles Richard – 69003 LYON
Les sessions sont ouvertes au fur et à mesure. Réservation possible sur demande.
- 17 au 19/10/2023
- 12 au 14/12/2023
- 19 au 21/03/2024
- 09 au 11/04/2024
- 22 au 24/05/2024
- 11 au 13/06/2024
- 8 au 10/10/2024 – dernière session sur le format actuel – nombre de places limité
Inscription via Mon Compte Formation possible jusqu’au 18 juin.
Adresse : Château de la Barge – 155 route des Allemands – 71680 CRÊCHES-SUR-SAÔNE
- 22 au 24/11/2023
Adresse : Institut supérieur Clorivière – 119 boulevard Diderot – 75012 PARIS
Les sessions sont ouvertes au fur et à mesure. Réservation possible sur demande.
La salle de dégustation n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.
- 11 au 13/10/2023
- 13 au 15/12/2023
- 27 au 29/03/2024
- 28 au 30/05/2024
- 13 au 15/11/2024 – dernière session sur le format actuel – nombre de places limité
Inscription via Mon Compte Formation possible jusqu’au 18 juin.