Certificat
de compétences
— Module 2 : Certificat Vins et Terroirs de France —
Savoir valoriser la diversité et les typicités des vins méditerranéens
Vallée du Rhône – Provence/Corse – Languedoc-Roussillon
2023
1062 € TTC
Public visé :
- Professionnels de la commercialisation (négociants, grossistes, agents commerciaux, acheteurs en grande distribution, cavistes…), de la restauration ou de la sommellerie
- Demandeurs d’emploi ou des personnes en reconversion professionnelle souhaitant intégrer la filière vitivinicole
objectif :
Objectifs du module 2 du Certificat Vins et Terroirs de France :
- Identifier les facteurs de qualité structurant les vins méditerranéens : Vallée du Rhône – Provence/Corse – Languedoc-Roussillon
- Savoir valoriser, identifier et décrire leurs typicités
- Savoir classer et hiérarchiser les vins d’une région dans une optique de sélection par rapport à un objectif commercial
Programme :
Chaque jour, des exercices pratiques de dégustation permettent d’illustrer les enseignements du cours.
- Panorama et organisation économique de la production viticole rhodanienne
- Les particularités géographiques, géologiques et climatique, diversité des terroirs
- La découverte des cépages : implantation et adaptation aux différents climats et terroirs septentrionaux, méridionaux
- Hiérarchie des AOC, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages et crus
- Les pratiques œnologiques, les vinifications particulières, effervescents et VDN
- Typicité des crus septentrionaux et méridionaux
- Présentation générale des différentes appellations régionales
- Aspects géographiques et économiques de ces différentes appellations
- La distinction des crus
- Dégustation de différents types de vins de ces régions
- Notions de terroir
- L’évolution historique et qualitative du vignoble languedocien
- La localisation géographique, les différentes influences climatiques
- Les formations géologiques et pédologiques, la diversité des sols
- L’encépagement
- La production des différents types de vins : vins tranquilles et effervescents, VDN
- Les différents signes de qualité du Languedoc : vins sans IG – IGP et AOC – AOP
- L’importance croissante des indications de terroir
- Questionnaire écrit à visée professionnelle portant sur les points-clés de l’économie et de la typicité des vins méditerranéens
- Mise en situation professionnelle de dégustation
Prérequis :
Le candidat devra avoir validé le module 1 du Certificat Vins & Terroirs de France
Moyens pédagogiques :
Exposés théoriques – Documents pédagogiques – Diaporama – Vidéos – E-learning – Travaux pratiques et dégustations
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
20 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité. En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.
Moyens d’évaluation :
En fin de module, une évaluation des compétences acquises est réalisée sous forme d’exercices écrits individuels : questionnaire à visée professionnelle portant sur les régions étudiées pendant le module.
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation.
La certification peut être validée partiellement.
Dans le cas d’une validation partielle, le candidat dispose d’un délai maximal de 3 ans pour valider l’ensemble des modules de la certification.
La validité de la certification est permanente.
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.