Œnologie

IDENTIFIER LES MICRO-ORGANISMES INTERVENANT DANS LES PROCESSUS DE VINIFICATION

Impact des levures, bactéries, etc. et choix des conduites des vinifications

Durée
1 jour
(7h)
Date(s)
7 mars
2025
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Tarif
247.50 € HT
297 € TTC
Public visé :

  • Vignerons
  • Techniciens viticoles
  • Directeurs de cave
  • Oenologues
  • Maîtres de chai
  • Personnes en reconversion professionnelle dans la filière

Objectif(s) pédagogique(s) :

Comprendre l’impact des micro-organismes pour optimiser l’action des levures et des bactéries lors de l’élaboration du vin

 

Compétences apportées par la formation « Identifier les micro-organismes intervenant dans le processus de vinification » :

  • Distinguer les différents micro-organismes pouvant impacter un vin
  • Comprendre les besoins et le fonctionnement des levures et des bactéries
  • Agir afin d’assurer le bon déroulement des processus fermentaires et la conservation du vin

 

Programme :
1
Inventaire des micro-organismes du vin et altérations associées
2
La microbiologie du raisin à la bouteille
3
Établir un diagnostic microbiologique des vins
Prérequis :

Aucun

Moyens pédagogiques :

Documents pédagogiques – Diaporama

Effectifs :
Mini

8 personnes

Maxi

30 personnes

Moyens d’encadrement :

L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.

Laurent Massini
Formateur
Moyens d’évaluation :

Une synthèse de l’évaluation des acquisitions peut être réalisée oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires ou sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.

Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction

À l’issue de la formation

Remise au stagiaire d’une attestation de formation

Modalités pratiques :
Lieu des cours :

Université du Vin à Suze-la-Rousse

Accessibilité :

Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com

Délai d’accès :

Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.

Nombre
de stagiaires
8 stagiaires
Année 2023
Taux
de satisfaction
(*)
95%
92 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « oenologie »