— Formation
« Certification en oenologie » —

Public visé :

Format en discontinu adapté aux professionnels

• Les repreneurs ou futurs repreneurs d’exploitations vitivinicoles ou de structures de vinification, devant se former aux compétences techniques d’élaboration de vins répondant aux réglementations et au marché
• Les salariés de structures vitivinicoles destinés à agir sur l’élaboration du vin : selon le type et la taille de l’entreprise dans des postes d’assistant maitre de chai, caviste, aide caviste, employé de production polyvalent, ouvrier de chai
• Les salariés ou indépendants ayant une activité de conseil ou contrôle auprès de la filière vitivinicole devant compléter leurs compétences pour gagner en légitimité dans l’exercice de leur activité

Objectif(s) pédagogique(s) :

Maitriser chaque étape de l’élaboration des différents types de vins – processus de vinification, d’élevage et de conditionnement – et de prendre des décisions raisonnées et adaptées à ses objectifs et contraintes, en tenant compte des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préoccupations environnementales.

Compétences apportées par la formation ‭« Concevoir un protocole œnologique et adapté à ses objectifs » :

• Compétence 1 : Choisir le procédé d’élaboration d’un vin adapté au profil organoleptique et au niveau de qualité recherchés
• Compétence 2 : Organiser les conditions optimales d’élevage, de conservation et de conditionnement pour assurer la meilleure finition souhaitée d’un vin
• Compétence 3 : Appliquer les règles et bonnes pratiques en cave garantissant un mode d’élaboration conforme aux exigences sanitaires, environnementales et sociales en vigueur