— Certification en dégustation
Évaluer et conseiller
les vins, bières ou spiritueux —

Public visé :

Professionnels de la restauration, de la commercialisation, de la promotion des vins, vignerons, personnel des caveaux de dégustations, cavistes

Objectif(s) pédagogique(s) :

• Appliquer une méthode d’analyse sensorielle professionnelle
• Décrire un vin en utilisant un vocabulaire professionnel
• Organiser une dégustation
• Classer des vins en catégories
• Valoriser et conseiller un vin

Compétences visées par le certificat « Évaluer et conseiller les vins » :

• Appliquer une méthode d’analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l’aveugle des vins en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres, défauts…) afin de les expertiser
• Décrire un vin  en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d’une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson sur différents supports promotionnels (présentation de carte des vins, coup de cœur de la semaine, site internet, fiche technique)
• Classer des vins en catégories, en se basant sur les profils gustatifs, appellations ou styles, cépages ou ingrédients, pour organiser, segmenter et mettre en avant son offre (rayon magasin, carte, catalogue)
• Conseiller un vin en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client exprimée en termes de qualité, style, goûts, saisonnalité ou occasion, et l’orienter dans son choix
• Organiser une dégustation, en maîtrisant les paramètres extérieurs (choix de la verrerie, maîtrise de la température, mise à disposition de crachoirs, …), en s’assurant de l’accessibilité aux personnes en situation de handicap et en préconisant une consommation responsable, afin de présenter le produit dans des conditions de dégustation optimales.