QUELLES SONT SES ACTIVITÉS ?
- Définir, pour une cuvée donnée, l’itinéraire technique adapté aux objectifs du vigneron (profil du vin, coût de production, …)
- Réaliser toutes les actions préventives et/ou curatives (physiques ou chimiques) en cave pour assurer/améliorer la qualité d’un vin
- Réaliser les assemblages si nécessaires
- Mettre en place les opérations de conditionnement (soit sur site, soit via un prestataire). Il aura au préalable sélectionné les matières sèches employées
- Selon la taille du domaine, gérer une équipe de techniciens et/ou ouvriers en cave
- Gérer le matériel de cave et les stocks de produits œnologiques ou de matières sèches
- Être responsable de l’hygiène et la sécurité au chai
- Assurer la traçabilité du processus de vinification et d’élevage grâce aux livres de cave.
Il peut être accompagné par un œnologue-conseil externe.