Maître de chai - Université du Vin de Suze-la-Rousse

Les

Métiers

— Maître de chai —

QUELLES SONT SES ACTIVITÉS ?

Définir, pour une cuvée donnée, l’itinéraire technique adapté aux objectifs du vigneron (profil du vin, coût de production, …)
Réaliser toutes les actions préventives et/ou curatives (physiques ou chimiques) en cave pour assurer/améliorer la qualité d’un vin
Réaliser les assemblages si nécessaires
Mettre en place les opérations de conditionnement (soit sur site, soit via un prestataire). Il aura au préalable sélectionné les matières sèches employées
Selon la taille du domaine, gérer une équipe de techniciens et/ou ouvriers en cave
Gérer le matériel de cave et les stocks de produits œnologiques ou de matières sèches
Être responsable de l’hygiène et la sécurité au chai
Assurer la traçabilité du processus de vinification et d’élevage grâce aux livres de cave.

Il peut être accompagné par un œnologue-conseil externe.

Suivre le parcours d’un vin, de la vendange à la mise en bouteille, d’un point de vue analytique et organoleptique. Il travaille donc en étroite collaboration avec le chef d’exploitation ou le chef de culture pour adapter la conduite culturale du vignoble à l’itinéraire technique souhaité en vinification.

OÙ EXERCER CE MÉTIER ?

Dans toutes les régions viticoles de France
Dans un domaine viticole, une cave coopérative ou un négociant dont il est salarié

QUELLES COMPÉTENCES SONT NÉCESSAIRES ?

– Compétences techniques en viticulture et œnologie

Raisonner son itinéraire technique= évaluer l’impact de telle ou telle décision au vignoble et en cave sur le produit fini (qualité obtenue, profil du vin…)
Capacité à déguster un vin
Choisir les analyses adéquates et les interpréter pour suivre la qualité d’un vin
Choisir les solutions correctives en cas de déviance du produit par rapport à un objectif
Sensibilité aux démarches qualité

– Compétences managériales

Rigueur
Vigilance et réactivité

Le maître de chai peut être titulaire d’un D.N.O. (Diplôme National d’œnologie- titre Bac+5 délivré par une université ou une école d’agronomie) ou d’une formation technique en viticulture et œnologie.

L’Université du vin propose 2 certifications permettant d’acquérir les bases de compréhension d’un itinéraire technique.