Formations
Stages courts
— Oenologie —
Réduire les intrants en viticulture et œnologie : une transition qui s’anticipe
La réduction des intrants, les alternatives au SO2 et la nouvelle règlementation sur l’étiquetage
(7h)
336 € TTC
Public visé :
- Vignerons
- Techniciens viticoles
- Directeurs de cave
- Personnes en reconversion professionnelle dans la filière
objectif :
- Rappel sur les bonnes pratiques pour arriver en fin de saison avec un raisin sain, base de toute pratique de diminution des intrants
Programme :
- Intérêts et limites des solutions innovantes comme la bioprotection, les levures non – Saccharomyces, la co – inoculation
- Rappel sur les bonnes pratiques pour arriver en fin de saison avec un raisin sain, base de toute pratique de diminution des intrants
- Rappel sur les bonnes pratiques de vinification traditionnelles
- Raisonner l’utilisation du SO2 pour réduire le SO2 total
- La bonne dose au bon moment – notamment pour éviter les composés combinants en fin de FA
- Les traitements alternatifs : thiamine, lysozyme, chitosan, acide sorbique, acide ascorbique, tanins
- Les enjeux de la bioprotection
- Actions de l’oxygène. Microbiologie des moûts et des vins. Hygiène
- La maîtrise du conditionnement des vins « sans sulfites »
- Réglementation sur l’étiquetage : la liste des ingrédients devient obligatoire
- Les mentions obligatoires sur la bouteille
- Les mentions obligatoires en dématérialisation
- La gestion de la plateforme liée au QR code
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Exercices pratiques
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
20 personnes
Moyens d’encadrement :
Formation proposée en partenariat avec le LACO
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions peut être réalisée oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires ou sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.