Formations
Stages courts
— Œnologie —
RÉALISER UN ASSEMBLAGE
L’art de l’assemblage, les intérêts et la mise en œuvre
Durée
1 jour
(7h)
(7h)
Date(s)
4 avril
2025
2025
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Tarif
247.50 € HT
297 € TTC
297 € TTC
Public visé :
- Vignerons
- Techniciens viticoles
- Directeurs de cave
- Maîtres de chai
- Personnes en reconversion professionnelle dans la filière
Objectif(s) pédagogique(s) :
Comprendre l’intérêt de l’assemblage et le mettre en pratique pour élaborer une cuvée selon un cahier des charges
Compétences apportées par la formation « Réaliser un assemblage » :
- Définir la notion d’assemblage (cépages, parcelles, cuvées, millésimes)
- Comprendre les contraintes d’un cahier des charges réglementaires
- Identifier les critères techniques pour réaliser un assemblage
- Réaliser un assemblage (exercice d’application)
Programme :
1
Introduction
2
Définition des assemblages
- Contraintes règlementaires
- Matériel végétal
- Terroirs
- Types de vins
3
Réalisation des assemblages sur table
Par petits groupes, avec des échantillons de vins bruts de cuve issus de différents cépages et de différents process de vinification, vous devrez réaliser des assemblages afin de respecter la création d’une gamme selon des profils de produits définis.
Confrontation des assemblages réalisés par chaque groupe et analyse des choix de chacun.
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Exercices pratiques
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
30 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.
Caroline Pozzo Di Borgo
Formatrice
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions peut être réalisée oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires ou sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
5
stagiaires
Année 2023
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
99%
92 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « oenologie »