Formations
Stages courts
— Oenologie —
IDENTIFIER LES CONTRAINTES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ SUR UNE EXPLOITATION VINICOLE
Hygiène, HACCP du cycle de production et sécurité du personnel en cave
Durée
1 jour (7h)
Date(s)
21 mai 2025
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Tarif
247.50 € HT
297 € TTC
297 € TTC
Public visé :
- Vignerons
- Techniciens viticoles
- Directeurs de cave
- Œnologues
- Maîtres de chai
- Personnes en reconversion professionnelle dans la filière
Objectif(s) pédagogique(s) :
Mettre en place des protocoles, d’analyse de risque et de production respectant les règles d’hygiène et de sécurité
Compétences apportées par la formation « Identifier les contraintes d’hygiène et de sécurité sur une exploitation vinicole » :
- Identifier les bonnes pratiques d’hygiène, les méthodes préventives et curatives du chai à la mise en bouteilles
- Mettre en place les pratiques de sécurité alimentaire en appliquant la réglementation
Programme :
Hygiène dans la filière viticole
1
Les sources de contamination microbiologiques et physiques mettant en cause la salubrité du vin
2
Les contaminations d’apparition récentes dans le secteur vinicole
3
Les différentes matières actives utilisées en hygiène et leurs applications par rapport aux types de contamination et aux matériels
4
La mise en œuvre des produits d’hygiène
5
La sécurité du personnel
6
Le plan d’hygiène : conception, mise en œuvre, validation
7
Les mesures d’hygiène au chai de vinification et à l’embouteillage
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Étude de cas
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
30 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.
Bastian Sauze
Formateur
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions peut être réalisée oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires ou sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
5
stagiaires
Année 2023
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
83%
92 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « oenologie »