Formations
Stages courts
— Œnologie —
COMPRENDRE ET MAITRISER LES GAZ EN OENOLOGIE
L’oxygène dissout au cours de la vie d’un vin, le gaz carbonique, azote et le matériel adapté
(7h)
297 € TTC
Public visé :
- Vignerons
- Techniciens viticoles
- Directeurs de cave
- Oenologues
- Maîtres de chai
- Personnes en reconversion professionnelle dans la filière
Objectif(s) pédagogique(s) :
Identifier les gaz intervenant en vinification pour optimiser leur utilisation
Compétences apportées par la formation « Comprendre et utiliser les gaz en œnologie » :
- Identifier le rôle et l’intérêt des gaz en oenologie
- Identifier le matériel nécessaire à leur utilisation
- Mettre en place des protocoles d’utilisation
Programme :
Formation mixte : cours / sortie terrain
- Les propriétés de l’oxygène au contact du mout et du vin. Les lois de physiques de l’oxygène qui interviennent dans le mout et le vin
- Les enjeux de la protection des moûts. Les solutions à disposition du vinificateur
- Les techniques d’inertages et les bonnes pratiques en cave au quotidien
- Les points de vigilance avant et pendant le conditionnement
- Les techniques de mise en œuvre de ces opérations
- Démonstration en cave d’une ou 2 techniques d’inertage
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Exercices pratiques
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
20 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions peut être réalisée oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires ou sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.