Formations
Stages courts
— Produits de terroir et qualité —
DÉGUSTER ET VALORISER LES HUILES ET LES OLIVES
Appréhender les conditions techniques et économiques de la production oléicole
Durée
1 jour
(7h)
(7h)
Date(s)
17 janvier
2024
2024
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Tarif
240 € HT
288 € TTC
288 € TTC
Public visé :
- Professionnels de la production, de la commercialisation, du marketing, de la restauration, de la sommellerie, de la distribution agro-alimentaire
- Experts
- Personnes en reconversion professionnelle
objectif :
- Décrire les facteurs de qualité des olives et huile sous signe de qualité y compris à la dégustation
Programme :
1
La production d’huile d’olive
- Dans le monde
- En Europe
- En France
2
La dégustation des huiles d’olive
- La réglementation
- La méthode COI (Conseil Oléicole International) : une mise en place pour un souci de qualité, une description normative
- La méthode INAO : caractérisation des terroirs
3
Découvertes des terroirs oléicoles français par l’analyse sensorielle
- AOC Huile d’olive de Nyons
- AOC Huile d’olive de Nice
- AOC Huile d’olive d’Aix en Provence
- AOC Huile d’Olive de Haute Provence
- AOC Huile d’Olive de la Vallée des Baux de Provence
4
La dégustation des olives de bouche
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Travaux pratiques
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
25 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité. En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.
Alexandra Paris
Formatrice
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions est réalisée soit oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires soit sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction en fin de formation
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
18
stagiaires
Année 2023-2024
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
85%
95 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « Produits de terroir et de qualité »