Formations
Stages courts
— Produits de terroir et qualité —
DÉGUSTER ET VALORISER LES FROMAGES
Formation croisant connaissances techniques, sensorielles et gastronomiques pour valoriser les fromages
Durée
1 jour
(7h)
(7h)
Date(s)
Nous contacter
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Tarif
247.50 € HT
297 € TTC
297 € TTC
Public visé :
- Professionnels de la production, de la commercialisation, du marketing, de la restauration, de la sommellerie, de la distribution agro-alimentaire
- Experts
- Personnes en reconversion professionnelle
Objectif(s) pédagogique(s) :
Déguster les fromages avec une approche professionnelle afin de mieux les apprécier et les valoriser
Compétences apportées par la formation « Déguster et valoriser les fromages » :
- Connaître les étapes de la production des fromages
- Distinguer les différentes familles de fromage, les incidences du terroir et des choix de production
- Analyser les qualités organoleptiques des fromages pour mieux les valoriser
- Exercices pratiques de dégustation
Programme :
1
Aspects généraux sur la connaissance des fromages
2
La fabrication des fromages : diaporama et vidéo
3
Définition d’un fromage
4
Biogenèse des arômes
5
De la biodiversité micro biologique à la diversité des arômes
6
La classification des fromages français au lait de vache, brebis et chèvre en fonction de leur élaboration
7
Les apports alimentaires et hygiéniques du fromage
8
Travaux pratiques
- La méthodologie de la dégustation
- Présentation d’une fiche d’évaluation sensorielle et de description aromatique (classification des arômes par famille)
- Découverte et dégustation de différents fromages
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Travaux pratiques
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
25 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité. En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.
Tristan Sicard
Formateur
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions est réalisée soit oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires soit sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction en fin de formation
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
17
stagiaires
Année 2023-2024
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
100%
95 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « Produits de terroir et de qualité »