Formations
Stages courts
— Produits de terroir et qualité —
DÉGUSTER ET VALORISER LES BIÈRES
Formation croisant connaissances techniques, sensorielles et gastronomiques pour valoriser les bières
Durée
1 jour
(7h)
(7h)
Date(s)
3 décembre 2024
20 février 2025
20 février 2025
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Avignon
Avignon
Tarif
247.50 € HT
297 € TTC
297 € TTC
Public visé :
- Professionnels de la production, de la commercialisation, du marketing, de la restauration, de la sommellerie, de la distribution agro-alimentaire
- Experts
- Personnes en reconversion professionnelle
Objectif(s) pédagogique(s) :
Déguster les bières avec une approche professionnelle afin de mieux les apprécier et les valoriser
Compétences apportées par la formation « Déguster et valoriser les bières » :
- Connaître les étapes de la production des bières
- Distinguer les différentes familles de bières, les incidences du terroir, des ingrédients et des choix de production
- Analyser les qualités organoleptiques des bières pour mieux les valoriser
- Exercices pratiques de dégustation
Programme :
1
Qu’est-ce que c’est la bière ?
- Une brève histoire de la bière
- La fabrication : techniques de brassage, qualité des matières premières, techniques de fermentation
- Les grandes familles de bières
2
La dégustation
- L’art du service en bouteilles : à chaque bière son verre
- Les critères de dégustation codifiés, amertume, couleurs, arômes, persistance
- Quelles bières choisir, les conserver
3
La bière à la table : les types de bière et leur alliance avec la nourriture
- Au début du repas
- Avec les viandes
- Avec les fromages
- Avec les desserts et digestifs
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Travaux pratiques
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
25 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité. En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.
Elisabeth Pierre
Formatrice
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions est réalisée soit oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires soit sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction en fin de formation
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
6
stagiaires
Année 2023-2024
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
90%
95 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « Sommellerie et restauration »