Certificat
de compétences
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Certification en dégustation
Évaluer et conseiller
les bières
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ÉVALUER ET CONSEILLER LES BIERES
CERTIFICATION INSCRITE AU RÉPERTOIRE SPÉCIFIQUE
FICHE N°7055 – CERTIFICATEUR : UNIVERSITÉ DU VIN – Déclaration d’existence n°82260001226
DÉCISION D’ENREGISTREMENT EN DATE DU 28/02/2025
Une formation à la biérologie créée par l’Université du Vin et
Elisabeth Pierre, experte zythologue indépendante.
Eligible au CPF
Durée
4 jours
(28h)
(28h)
Date(s)
du 02 au 05 juin 2026
Lieu(x)
HOURDAIN (59)
Tarif
1320 €
Public visé :
- Professionnels de la restauration, de la commercialisation, de la promotion des bières
- Brasseurs
- Personnel des lieux de vente et de dégustation,
- Cavistes
Objectif(s) pédagogique(s) :
- Appliquer une méthode sensorielle professionnelle
- Décrire une bière en utilisant un vocabulaire professionnel
- Organiser une dégustation
- Classer des bières selon leur leurs critères technologiques et leur style
- Valoriser et conseiller une bière de façon adaptée, selon les publics
Compétences visées par le certificat « Évaluer et conseiller les bières » :
- Appliquer une méthode d’analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l’aveugle des bières en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres…) afin de les expertiser
- Décrire une bière en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d’une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson sur différents supports promotionnels (présentation de carte des bières, coup de cœur de la semaine, site internet, fiche technique)
- Classer les bières en catégories, en se basant sur les profils gustatifs, styles ou ingrédients, pour organiser, segmenter et mettre en avant son offre (rayon magasin, carte, catalogue)
- Conseiller une bière en la choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client exprimée en termes de qualité, style, goûts, saisonnalité ou occasion, et l’orienter dans son choix
- Organiser une dégustation, en maîtrisant les paramètres extérieurs (choix de la verrerie, maîtrise de la température, mise à disposition de crachoirs, …), en s’assurant de l’accessibilité aux personnes en situation de handicap et en préconisant une consommation responsable, afin de présenter le produit dans des conditions de dégustation optimales.
Programme :
Ces apprentissages sont accompagnés de dégustations encadrées de 50 bières de différents types, profils et styles et sont jalonnés de mises en situation professionnelles.
1
1. Introduction aux bases de la dégustation et de l’élaboration de la bière
Comment nos sens interprètent les bières ? Les mécanismes sensoriels décryptés.
Les ingrédients et les étapes de fabrication de la bière et leur possible impact sur les arômes et les saveurs du produit final
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2. Utiliser une méthodologie et un vocabulaire de dégustation professionnel
Maîtrise d’une méthode de dégustation analytique et des termes clés pour exprimer ses sensations et décrire une bière avec un vocabulaire professionnel, précis et riche.
3
3. Appliquer la méthodologie pour présenter et valoriser une bière avec aisance et professionnalisme
Présenter une bière de manière simple et convaincante auprès d’un client
Intégrer les caractéristiques et limites de la dégustation
Organiser une dégustation dans les règles de l’art, optimiser la présentation des produits
4
4. Classer et mettre en avant les bières selon différents critères, afin d’organiser et segmenter une offre
Selon leur style (styles traditionnels et néo-styles), leur famille et leur profil organoleptique
Selon des critères techniques et leur élaboration
Selon les besoins et objectifs de mise en avant tout au long de l’année
5
5. Conseiller une bière en la choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client
Analyser et comprendre le profil sensoriel d’une bière
Identifier les profils qui correspondent à la demande du client
Présenter et argumenter ses choix
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Évaluation finale : dégustation et classement, étude de cas et questionnaire (1h30)
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents et vidéos pédagogiques – Tests et quiz d’auto-évaluation – Travaux pratiques et dégustations
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
18 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’organisation et l’encadrement pédagogique. Elle garantit la qualité de l’enseignement et le recrutement d’intervenants spécialisés. En matière de dégustation et d’analyse sensorielle, l’Université du Vin capitalise 45 ans de travail d’enseignement et de jury.
Elisabeth Pierre
Zythologue indépendante et formatrice
Moyens d’évaluation :
En fin de certificat, une évaluation des compétences acquises est réalisée sous forme d’exercices écrits individuels.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction en fin de formation
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Brasserie la Choulette 16 rue des Écoles à HORDAIN(59) – à 20 min de Valenciennes.
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
9
stagiaires
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
96%