Formations
Stages courts
— Œnologie —
PRÉPARER LES VINS À LA MISE EN BOUTEILLE
Collage, filtration, stabilisation, etc.
Durée
2 jours
(14h)
(14h)
Date(s)
31 mars et 1er
avril 2025
avril 2025
Lieu(x)
Suze-la-Rousse
Tarif
495 € HT
594 € TTC
594 € TTC
Public visé :
- Vignerons
- Techniciens viticoles
- Directeurs de cave
- Oenologues
- Maîtres de chai
- Personnes en reconversion professionnelle dans la filière
Objectif(s) pédagogique(s) :
- Identifier différentes techniques et produits œnologiques de collage et stabilisation des vins, de l’élevage à la mise en bouteille
- Décrire leurs effets principaux sur la qualité des vins
Compétences apportées par la formation « Préparer les vins à la mise en bouteille » :
- Comprendre les enjeux de la mise en bouteille pour une bonne conservation des vins
- Distinguer les différentes techniques oenologiques autorisées
- Choisir les techniques les plus adaptées à sa production (matériel, coût, profil du vin, etc.)
Programme :
1
Définition de l’élevage
2
Maîtrise de l’oxygène jusqu’au conditionnement
- Impact de l’oxygène sur les vins
- Techniques préventives et curatives à la prise d’oxygène : inertage / désoxygénation
3
Procédés physiques utilisés
- Bâtonnage
- Collage
- Filtration
4
Utilisation des produits œnologiques pendant l’élevage
- SO2, CO2, tanins etc.
5
La stabilité du vin et les risques liés à l’instabilité
6
Les analyses chimiques du vin : lecture, interprétation- exercices
7
La mise en bouteille
- Les différentes étapes
- Les points de vigilance
Prérequis :
Aucun
Moyens pédagogiques :
Documents pédagogiques – Diaporama – Dégustations
Effectifs :
Mini
8 personnes
Maxi
30 personnes
Moyens d’encadrement :
L’Université du Vin assure l’encadrement technique de la formation et garantit le choix de l’intervenant spécialisé sur le sujet traité.
Caroline POZZO DI BORGO
Formatrice
Moyens d’évaluation :
Une synthèse de l’évaluation des acquisitions peut être réalisée oralement lors d’un échange intervenant / stagiaires ou sous forme de questionnaire écrit individuel en vue de la validation de l’apprentissage.
Remise aux stagiaires d’un questionnaire de satisfaction
À l’issue de la formation
Remise au stagiaire d’une attestation de formation
Modalités pratiques :
Lieu des cours :
Université du Vin à Suze-la-Rousse
Accessibilité :
Les locaux et la formation sont accessibles pour les personnes en situation de handicap. L’équipe de l’Université du Vin se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Pour toute information complémentaire, vous pouvez contacter notre référent handicap :
Céline THOMAS 04 75 97 21 30
celine.thomas@universite-du-vin.com
Délai d’accès :
Étude des dossiers par l’organisme de formation et acceptation dans la limite du nombre de participants maximum prévu et des prérequis éventuels.
L’Université du Vin se réserve le droit d’accepter les candidatures jusqu’à la veille de la formation et sous réserve d’une solution de financement assurée et justifiée.
Nombre
de stagiaires
de stagiaires
8
stagiaires
Année 2023
Taux
de satisfaction
(*)
de satisfaction
(*)
96%
92 % de satisfaction pour l’ensemble des formations courtes « oenologie »