Idées cadeaux
Journée formation "Truffe"
Durée
1 jour
Repas compris
Repas compris
Date(s)
15 décembre 2023
Lieu(x)
Grignan, Suze-la-Rousse
Tarif
348 € TTC
AU MENU
1ère partie : cours en salle chez un trufficulteur
- Géographie et économie de la truffe
- Biologie de la truffe et écosystème truffier : le genre Tuber, les arbres truffiers, le rôle du climat et du sol
- La culture de la truffe : mycorhization et cycle de développement
- Les différentes espèces de truffe
- Sélectionner, transformer, conserver : transformation par la cuisine, règles de bonne conservation de la truffe, modes et conseils culinaires
2e partie : atelier cavage dans la truffière
- Sur le terrain, découverte de la technique du cavage et des différentes variantes
- Maturité du champignon
- Vérification de la qualité
- Précautions à prendre lors de la récolte
3e partie : repas d'application
Repas truffé chez le trufficulteur
4e partie : à l’Université du Vin, approche sensorielle de la truffe
- Analyse sensorielle et dégustation analytique de la truffe
- Les mécanismes de la dégustation
- L’utilisation des 5 sens pour apprécier la qualité
- Séance de dégustation pour identifier les caractéristiques organoleptiques des différentes espèces de truffe